«Die Konsistenz und die Aromen des Käses entwickeln sich während des Reifeprozesses.»

Fünfzehn Produzenten von Rougemont liefern der Käserei Fleurette täglich ihre Milch. Das weisse Gold wird sofort in Fässer umgefüllt und so rasch als möglich verarbeitet, damit die Zusammensetzung der Milch so ursprünglich wie möglich bleibt. Der Käser gibt Milchsäurebakterien für die Säurebildung und natürliches Lab für die Verdickung bei. Sobald die Milch verdickt ist, wird die Dickmilch abgeschöpft, zerschnitten, gerührt und in Formen gefüllt.

Zeit, Temperatur und Milchsäure sind die Schlüsselfaktoren für die einzigartigen Eigenschaften jedes Käses. Erst während des Reifeprozesses entwickeln sich seine Konsistenz und die Aromen.